Το κολλαγόνο είναι μία εξωκυτταρική ινώδης πρωτεΐνη που βρίσκεται σε όλα τα όργανα και κυρίως στους ιστούς του οργανισμού μας, και έχει πολύ σημαντικό υποστηρικτικό ρόλο για το δέρμα, τα οστά, στους τένοντες και τους συνδετικούς ιστούς.
Είναι η πιο κοινή πρωτεΐνη του ανθρώπινου σώματος και αποτελεί το 20-30% του συνόλου των πρωτεϊνών του και το 7% του συνολικού βάρους του σώματος.
Η κύρια λειτουργία του είναι η θωράκιση του οργανισμού με ένα προστατευτικό περίβλημα, μέσα στο οποίο παίρνουν τη μορφή τους τα όργανα και οι ιστοί, καθώς και η διασφάλιση της σφριγηλότητας, της ελαστικότητας και της ακεραιότητας των οργάνων και των ιστών, και η ενυδάτωση του σώματος. Η ελαστικότητα και η ευκαμψία στους νέους ανθρώπους και τα παιδιά προέρχεται από το γεγονός ότι η αποθηκευμένη μάζα κολλαγόνου στο σώμα τους είναι μεγαλύτερη.